Gehackte Hühnerleber - Zutaten für 6-8 Personen
500 g Hühnerleber, Salz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 2 Eßl. Pflanzenöl, 2 mittelgroße gehackte Zwiebeln, 4 große, hart gekochte - gehackte Eier, Hühnerbrühe (nach Belieben), Salatstreifen und Cocktailtomaten zum Garnieren
Grill vorheizen. Die Leber auf eine mit Folie ausgelegte Grillpfanne legen und mit Salz bestreuen. 3-4 Min. grillen, bis sie hellbraun ist. Umdrehen, mit Salz bestreuen und grillen, bis sie nicht mehr rosa ist. Diese zum Abkühlen auf ein Gitter legen. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen. Die gehackten Zwiebeln zugeben und 10-12 Min. dünsten, bis sie weich und goldgelb sind. Dabei gelegentlich umrühren. Die Leber in einem Mixer mit Metallschneide unter Verwendung des Momentschalters grob zerkleinern. Die Zwiebeln zufügen und kurz hacken, bis sich Leber und Zwiebel vermischt haben. Gehackte Eier, Salz und Pfeffer zugeben und erneut kurz mixen. Falls die Mischung zu trocken wird, etwas Öl oder Hühnerbrühe zufügen. Die Masse in eine Schüssel füllen, zugedeckt mind. 2 Stunden kühl stellen. Mit Salat und Tomaten garnieren. Past gut zu Mazzen, Kräcker oder auf Toast.
Tabouleh Salat
½ Tasse Burghul (Bulgur), ½ Tasse heißes Wasser, 1 großes Bund glatte Petersilie, etwas frische Minze, 2 El Olivenöl, Saft einer von einer Zitrone, 2Tomaten, 1 Zwiebel, Pfeffer, Salz
Den Burghul in eine Schüssel geben und das heiße Wasser zufügen. Den Burghul 30 min ausquellen lassen.Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und mit dem Burghul vermischen und leicht durchkneten damit der Burghul das Zwiebelaroma aufnimmt.Die Petersilie und die Minze, falls verwendet, grob hacken und unter den Burghul geben.Aus dem Zitronensaft und dem Olivenöl eine eine Marinade rühren. Mit Satz und Peffer abschmecken und mit dem Burghul gründlich vermischen.Die Tomate würfeln und vorsichtig unter das Tabouleh geben.Das fertige Tabouleh mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Kräuterfisch in Totem Meer Salzmantel
Zutaten: 1 großer Fisch (Zander, Lachsforelle, Forelle, ersatzweise Lachs), 2,5 kg TMO-Tafelsalz, 2 Eiweiß, 75 g Butter, 2 Zitronen, 1 Bund Kräuter (Petersilie, Dill etc.), 200 ml Wasser
Zubereitung:Backofen auf 250°C vorheizen. Die ausgenommene Forelle waschen und trocknen. Die gewaschenen Kräuter in den Fisch legen und den Bauch des Fisches dicht übereinander schlagen, nur die Haut des Fisches soll vom Salz berührt werden. In einer Schüssel das TMO-Tafelsalz mit den Eiweißen und ca. 200 ml Wasser vermischen. Auf einem Backblech oder in einer großen Backofenform eine Schicht TMO-Tafelsalz einfüllen (ca. 2 cm) und den Fisch drauflegen. Nun die Oberseite des Fisches mit dem übrigen Salz bedecken und rundherum andrücken.
Danach das Blech/die Form für 30 Minuten in den Ofen schieben. Am Ende der Backzeit den Ofen ausschalten, die Ofentür einen Spalt öffnen (Kochlöffel in die Tür klemmen) und ca. 10 Minuten den Fisch im Ofen stehen lassen. Während dessen die Butter auf dem Herd verflüssigen und die Zitronen vierteln. Danach die TMO-Tafelsalzkruste an den Seiten des Fisches vorsichtig aufklopfen und den Salzdeckel abnehmen. Die Haut wird natürlich nicht gegessen, dafür aber das saftig aromatische Fleisch des Fisches.
Den Fisch mit Butter und Zitronenvierteln servieren.
Dattel-Mandel Muffins mit Amaretto -
Zutaten für 12 Portionen:130g Mehl, 150g gemahlene Mandeln, 50g gehackte Mandeln, 2 EL Mandelstifte zum Garnieren, 150g Datteln, entkernt und gehackt, 3 TL Backpulver, 125g Butter, 150g brauner Zucker, 4 Eier, 100 ml Amaretto
Zubereitung: Backofen auf 180° C vorheizen und Muffinpapierförmchen in das Muffinbackblech drücken oder das Blech gut einfetten.Mehl und Backpulver durch ein Sieb geben und mit den Mandeln und Datteln in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier und Amaretto schaumig schlagen, zu dem Mehlgemisch hinzufügen und unterrühren ( es dürfen sich Klümpchen bilden ). Teig in die Förmchen füllen, Mandelstifte drüberstreuen und ca. 20-25 min. backen. 10 min. abkühlen lassen und anschließend mit einem Geschirrtuch aus dem Muffinblech stürzen. Diese Muffins sind sehr saftig und schmecken am nächsten Tag fast noch besser. Sie lassen sich auch gut einfrieren und bei Bedarf im Backofen auftauen.
Dattel-Nuss-Brot
Zutaten für ca. 12 Scheiben:
140g Mehl + etwas mehr zum Bestäuben, 1.5 TL Backpulver, 0.25 TL Salz, 0.5 bis 1 TL gemahlener Ingwer, 250g gehackte getrocknete Datteln, 1 TL Natriumbikarbonat, 150ml kochendes Wasser, 1 Ei (leicht verquirlt), 1 EL weiche Butter oder Margarine, 100g gehackte Wallnüsse oder Pekannüsse oder Mandeln
Den Backofen auf 160°C vorheizen. Eine 20cm x 10cm große Kuchenform einfetten. Den Boden und die Seiten mit Backpapier auslegen, das Papier sollte 2 cm über den Rand herausragen. Ebenfalls einfetten und mit Mehl bestäuben. Mehl, Backpulver, Salz und Ingwer in eine Schüssel geben. Datteln und Natriumbikarbonat in eine andere große Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten stehen lassen.Ei, Butter und Mehlmischung zu den Datteln geben und mit einem Holzlöffel gut verrühren, dann die Nüsse zugeben. Den Teig in die Form geben und die Oberfläche glätten. Die Form leicht auf die Arbeitsfläche schlagen, damit Luftblasen entweichen können.Auf der mittleren Schiene im Ofen 1 Stunde backen, bis das Brot goldbraun ist und die Ränder sich von der Form lösen. Sticht man ein Messer in die Mitte, sollte es sauber sein, wenn man es wieder herauszieht.Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann das Brot mit dem Papier aus der Form nehmen. Wird es nicht am gleichen Tag gegessen, ins Papier wickeln, damit es nicht austrocknet. Zum Servieren das Papier entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
Apfel-Matzen-Auflauf
4 Matzen, 90g getrocknete Aprikosen (klein gewürfelt), 90g Sultaninen oder Rosinen, 90g entkernte getrocknete Datteln (klein gewürfelt), 90g geröstete gehackte Mandeln oder Pekannüsse, 90g Zucker + etwas mehr zum Bestreuen, 1 TL gemahlener Zimt, 0.5 TL frisch geriebene Muskatnuss, abgeriebene Schale und Saft von 1 Orange, 3 Eier, 2 El feines Matzenmehl, 120g parve (neutrale) Margarine + etwas mehr zum Einfetten (zerlassen), 2 geschälte und entkernte Äpfel (in dünne Scheiben geschnitten), 2 EL Aprikosenmarmelade, 1 EL Wasser
Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Matzen in kleine Stücke brechen und in eine große Schüssel legen. Mit kaltem Wasser bedecken und 10 Minuten einweichen. Abtropfen lassen und mit einer Gabel zerdrücken.Trockenfrüchte und Nüsse unterheben. Die Hälfte des Zuckers, Zimt, Muskat und Orangenschale und –saft zugeben und ebenfalls unterrühren. Beiseite stellen.Eier und restlichen Zucker in einer mittelgroßen Schüssel 5 Minuten verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Matzenmischung, Matzenmehl, die Hälfte der zerlassenen Margarine und die Äpfel zugeben und gut verrühren.Die Masse in eine eingefettete Auflaufform geben und die Oberfläche glatt streichen. Mit der restlichen Margarine beträufeln und etwas Zucker darüber streuen. 50 Minuten backen, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Sticht man mit einem Messer hinein, sollte dieses sauber bleiben.Die Aprikosenmarmelade und 1 Esslöffel Wasser in einem kleinen Topf erhitzen. Den fertigen Auflauf damit bestreichen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
